Raviolis tout nus épinards/ricotta
Bonjour!
Il y avait bien longtemps que je n'étais pas venue par içi...
Par manque de temps,par manque d'envie...et pourtant,je cuisine!!
Je remercie les personnes qui prennent le temps de venir par ici malgré mon absence!
Je reviens vers vous avec cette délicieuse recette (de Catherine Kluger tirée du livre "Super nature") qui a fait l'unanimité auprès de ma tribu!!!
Surtout Assya (9 ans) qui me la réclame souvent!!
J'ai testé plusieurs fois avec des feuilles de blettes mais on préfère avec les épinards...
Je vous ai mis la recette du livre mais personnellement,je ne mets pas la sauge...
Préparation: 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
1 botte de blettes (les feuilles) ou
300 g d’épinards frais ou surgelés
500 g de ricotta
2 gros œufs
70 g de parmesan râpé
2 càs de panko (chapelure japonaise)
ou de pain sec réduit en chapelure
3 càs de farine
1 c àc de noix de muscade en poudre
4 tomates fraîches ou 1 boîte de concassée
de tomates
1 càc de sucre roux
Le zeste d’un citron
Quelques feuilles de sauge fraîche
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
Quelques copeaux de parmesan
Sel, poivre
Préparation
Lavez, essorez et émincez finement les feuilles de blettes ou les épinards, voire un mélange des deux, avant de les cuire dans une poêle à feu vif avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Il faut qu’elles fondent et rendent un peu de leur eau, c’est très rapide. Laissez bien évaporer l’humidité, puis débarrassez-les sur un papier absorbant et pressez bien pour enlever toute l’eau.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan, la chapelure, la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre, avant d’ajouter les légumes verts et de mélanger de nouveau. Réservez au réfrigérateur couvert d’un film alimentaire.
Après au moins 30 minutes au frais, façonnez des petites boulettes rondes avec les mains mouillées à l’eau froide et les rouler dans un peu de farine avant de les réserver sur une assiette au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
Préparez la sauce tomate en mixant les tomates, puis en les mettant à réduire à feu moyen dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le zeste du citron et quelques feuilles de sauge finement émincées.
Faire chauffer la dernière cuillerée d’huile d’olive dans une poêle et faire frire quelques feuilles de sauge entières avant de les réserver sur du papier absorbant.
Au moment de servir, réchauffez la sauce à feu doux et fais cuire les raviolis tout nus dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.Les raviolis tout nus sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.
Sortez-les à l’aide d’une écumoire avant de les servir sur une assiette ou dans un plat, avec la sauce tomate autour et, par-dessus, quelques feuilles de sauge frite et des copeaux de parmesan.
S’il en reste, ce qui est rare, les raviolis tout nus dans leur sauce peuvent se réchauffer (en enlevant les feuilles de sauge) au four à 180 °C pendant une quinzaine de minutes avec un peu de parmesan râpé.
Les raviolis tout nus, la sauce et la sauge frite peuvent être préparés à l’avance et conservés séparément.
Je rajoute un peu de fromage râpé sur le dessus...
Ici,il n'y a que rarement des restes...
Allez tester et venez me raconter!
