Pain au levain (farine bio T80)Recette de Eric Kayser
Bonjour!!
Ce matin,je vous propose une nouvelle recette de pain au levain et quel pain!!!
Une mie alvéolée comme on aime,un bon goût de pain maison...
Préparation 8mn
Repos 4h
Cuisson 30mn
Ingrédients pour 2 pains de 460g
500g de farine de blé T80 bio
310g d’eau à 20°
100g de levain liquide recette du levain ici
1g de levure de boulanger fraiche
10g de sel
Préparation
Dans la cuve, verser la farine,l'eau à 20°, le levain,la levure et le sel.
Pétrir 4mn à vitesse lente.
Puis, pétrir 4mn à vitesse rapide.
Former une boule et couvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousse 2h.
En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en deux pâtons de poids égal (460g environ).
Les faire tourner entre vos mains en serrant la pâte vers le bas.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 mn.
Reprendre les pâtons et les faire tourner entre vos mains pour leur donner plus de force.
Placer les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les couvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousser 1h30.
En fin de pousse, les pâtons auront pris du volume.
Préchauffer votre four à 230°, 20 mn avant la fin des 1 h 30 de levée, en prenant soin de placer une plaque en position basse du four.
A la fin de la levée, lamer les pâtons.
Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.
Cuire 30 mn.
A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille.
Les temps de levée sont longs mais indispensables pour obtenir un tel résultat!
Ici,il a fait l'unanimité avec sa croûte croustillante,garni de beurre et de confiture....
Source Le larousse du pain
