Pain à la semoule(Eric Kayser,Larousse du Pain)
Bonjour!!
Ce matin,je vous propose une recette de pain extra tendre!!!
Vous connaissez mon amour pour la "boulange"...ce pain demande beaucoup de temps de repos...mais il vaut le coup!
Il est à base de semoule et provient du livre "Le larousse du pain" de Eric Kayser...
Vous trouverez la recette pour faire le levain liquide ici (ça prend 3jours...)
Préparation 11mn
Repos 4h15mn
Cuisson 20mn
Ingrédients pour deux pains :
375 g de farine t 65
125 g de semoule de blé dur fine
325 g d’eau à 20°
100 g de levain liquide
2 g de levure fraîche boulangère
10 g de sel
Préparation
Dans le bol de votre robot, versez la farine, la semoule de blé dur et mélangez à la cuillère en bois.
Faire un puits,y verser le levain liquide, l’eau, la levure et le sel.
Mélangez 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
Formez une boule et placez-la dans un saladier fariné de semoule de blé dur. Recouvrez-la d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à t° ambiante. En fin de pousse, elle aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en deux pâtons de poids égal ( 470 g environ ) et donnez-leur la forme d’une boule. Recouvrez d’un linge et laissez reposer 15 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Repliez un pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et pressez avec les doigts. Tournez le pâton de 180°. Saupoudrez ce premier pli de semoule de blé dur. Rabattez dessus la partie restante et appuyez avec les doigts pour bien souder. Faites de même avec le 2° pâton.
Placez les pâtons, soudure en dessous sur un torchon fariné, faites un pli pour les séparer. Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez pousser 2 heures à t° ambiante.
Préchauffez votre four à 230°, après avoir placé une plaque en position basse. Déposez délicatement les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au dessus. (perso,j'ai fais une grigne au niveau de la soudure)
Juste avant d’enfourner, versez 5 cl d’eau sur la plaque en position basse.
Faites cuire 20 mn . Les pains vont s’ouvrir à l’endroit où il y avait la soudure.
A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille.
Et régalez-vous!!!!!
Ici,il a fait l'unanimité!!
Chéri l'a trouvé "très bon et très beau..."
Une mie alvéolée,un pain tendre,vraiment très bon!!
