Brioche tressée à mie filante...
Bonjour!!!
Comme vous le savez,je suis fan de boulange!!
Pour moi,pétrir la pâte,la voir lever,sentir l'odeur lors de la cuisson...c'est un vrai bonheur!!
Cette recette de brioche à la mie filante me vient de Gut qui l'a elle-même trouvée chez Senteur et Saveur dont j'ai copié-collé la recette.
Préparation 15mn
Repos 2h15
Cuisson 20/30mn
Ingrédients (j'ai fait 2 brioches)
200 ml de lait demi-écrémé tiède
60 g de sucre en poudre
1,5 c. à café de sel
2 œufs battus
500 g de farine (de gruau t45)
25 g de levure fraîche de boulanger
2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
70 g de beurre doux tempéré
Pour dorer
1 œuf entier
sucre en grain (sucre vanillé pr moi)
Préparation
Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.
Commencer à pétrir à vitesse 1.
Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.
Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement.
Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante.
Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ.
Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
Retirer le crochet, faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud .
Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30.
La pâte doit doubler de volume.
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing.
Diviser la pâte en 3.
Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.
Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.
Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).
Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Et régalez-vous!!!!
Ici,elle fait l'unanimité!!On en raffole!!
La mie est parfaite,le parfum qu'elle dégage est exquis,bref laissez-vous tenter!!
